por Arcelia Aviña
El amor que los pueblos indígenas sentían por la comida, era equiparable al amor por la belleza. Nuestros ancestros otorgaban el mismo valor a lo bello y a lo sabroso, divinizaban la agricultura, la caza y la pesca y sus productos estaban vinculados con sus dioses, es decir, el indígena no solo comía, sino que se nutria de los dioses, y sus costumbres alrededor de la alimentación era una interpretación sagrada de la comida.
Llamó la atención de Bernal Díaz del Castillo y de Cortés la frugalidad y las buenas maneras de comer y de beber de los mexicas, ya que las enseñanzas de los viejos eran "No comas muy a prisa, no con demasiada desenvoltura, ni des grandes bocados, ni metas mucha vianda en la boca, ni tragues lo que comes como perro; comerás con sosiego y reposo y beberás con templanza; no despedaces la comida, ni arrebates lo que está en el plato. Al principio de la comida lávate las manos y la boca y también después de haber comido y limpiarás tus dientes".
Los mexica eran una raza delgada, parca en el comer, pero dispuesta al disfrute de los alimentos, que se burlaba del gordo jitomate, su comida no tenía grasa, usaban la cocción, el asado y alimentos crudos, nunca frituras. Conocían el proceso de nixtamilización "la alquimia que solo la química moderna ha valorizado".
La cocina era tan importante como los sabores y nutrientes de la comida y en tecnología tenían el molcáxtli (molcajete), el metatl (metate), el comalli (comal), el tenate y los paños de manta blanca para las tortillas.
No usaban platos, solo cajetes de barro, jícaras agujeradas para colar el chocolate y cucharas de tortuga para revolver el cacao.
Lista de productos usados con frecuencia:
Ahuácatl para el ahuacamulli con chilli
Huauhtli = amaranto amasado con miel
Atolli cacahuatl = cacao, Tlal-cacahuatl = cacahuate
Etl = frijol
Exotl = ejotes
Tomatl = jitomate
Centli o Tlaolli = maíz
Élotl = elote
Momochtli = palomitas de maíz
Cuitlacochi= huitlacoche
Nopalli = nopal
Tlaxcalli = tortilla
Nochtli = tuna
Ixtlilxochitl = vainilla
Además piña, papaya, chirimoya, guayaba, mamey, zapote, chicozapote, ciruela, jocote, tejocote, capulín, pitaya, chayote, etc. Todo esto nos hace ser tan específicos para comer, según la región, la ocasión, el día y hasta la hora del día.
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